母親的傳情菜--咀嚼不盡的思念

母親傅培梅做菜、教菜時的身影，一直都是她料理生活中咀嚼不盡的滋味。


「媽媽從來都沒要我跟她走同樣的路，但在料理的路上一路走來，我卻深刻的感受到，媽媽的辛苦與用心。」在程安琪老師的記憶中，母親傅培梅做菜時的身影，說菜與教導學生的模樣，一直都是她料理生活中咀嚼不盡的滋味。

媽媽身後聽菜的女娃兒
「小時候，家裡包餃子是家常便飯，但家裡的餃子輪不到我們包，媽媽與奶奶總會嫌我們小孩技巧不夠，會把餃子弄破、弄醜。」安琪老師笑說；為了能幫上忙，小孩總跟在大人身後，沒餃子可包，但有餃子皮可桿。
再大一點，上了小學，母親在家門前的院子搭了個棚，在院子裡研究料理，她在屋內屋外玩耍常有「聽菜」的機會；草蝦、黃魚、五花肉，一個下午母親像變戲法般，變出一道道在那時許多人還不熟悉的菜色，小時候的她還不識幾個大字，但對於菜名與食物素材卻常常認得。
「學校老師還沒教的字，我們一聽就知道是哪個字，那是因為跟在媽媽身後常常幫她跑腿拿材料、端盤子，也聽菜！」安琪說。印象當中，母親常做一些家常菜，雖然不是餐餐珍饈，但像是小孩愛吃的「炒炒肉」和爺爺愛吃的「雞鬧豆腐」，竟也讓聽菜、看菜的女娃兒，覺得做菜不難。
圖片：
1. 炒炒肉
2. 雞鬧豆腐


媽媽的味道
「回想剛開始真正學做菜，那時我正是青春年華……」文化大學戲劇係一畢業就接了電視台的戲，一演就演了兩百五十六集「保鏢」連續劇的安琪，卻因母親心臟開刀，家中烹飪教室沒人管，節目片單如積雪飛來；「媽媽急在心裡卻不說，等她一開完刀就下病床準備開工，看著媽媽胸前長長的手術縫合疤，還新鮮的很，使她一拿菜刀就痛，我的心不禁糾結了！」安琪蹙眉說道。「我知道媽媽需要我，需要我幫她拿刀，需要我幫她管理烹飪教室，更需要我的支持與鼓勵。就這樣，我開始學做菜，在嚮譽全國的烹飪大師—傅培梅我的母親底下，接受特訓。」
一開始練刀工，傅培梅對她說「妳要不看刀也能切菜如流，這樣才能在電視上對著觀眾做菜。」猶記那時代母上陣，母親說菜，安琪操刀，才二十二歲的她，手上的飾品、戒指、手環都還不習慣摘下；就這樣邊學邊做而成了母親的傳人。
回憶過往，常常會令她想起「松鼠黃魚」、「糖醋鱈魚」與「炸蝦球」這三道菜。
傅培梅示範松鼠黃魚時，常說這道料理是外交菜，當魚身變成了松鼠尾巴狀，將魚一拉起許多洋人會拍手稱奇；而炸蝦球製法，除了要懂得掌握火候外，中國人弧口一捏蝦漿即成圓球狀的技巧，也是洋人爭相學習的。也在那時安琪才深刻體會到，母親的辛苦，不只是做菜，還包含了傳揚中華料理的用心；現在，每每吃到這幾道料理，禁不住回想起母親當時的辛苦，吃食時也更有媽媽的味道。
圖片：
1. 松鼠黃魚
2. 糖醋全魚
3. 炸蝦球


傳情的滋味
「媽媽老了，牙齒咬不動了。」在許多菜色當中，安琪一直以為母親最愛吃豆腐料理，爾後她才明白，並非是母親愛吃豆腐，而是因為母親老了，牙咬不動肉，所以才常常吃豆腐。
在她做料理愈來愈得心應手時，常常做母親愛吃的「紅燒豆腐」，直到有天，她發現母親是因為牙咬不動才吃豆腐，便開始研究其他軟性又營養的食材。「蔥燒海參」就是其中一道，在一遍又一遍換水發海參時，她心理常感到滿足，因為她知道，這是母親愛吃的料理。
「在我記憶中，媽媽一直都是以爸爸為重。」安琪說，當父親臥病在床，幾乎吃不下東西時，母親會做父親最愛吃的「黃魚餡餃子」；這道料理非常費工，要將魚肉用刀刮下，且不能有一丁點骨頭，再和剁細的絞肉拌成餡，包成餃子。每次母親去醫院探望父親，總會在家做好十二個黃魚餃子，父親病得不輕，但看到黃魚餃子總會吃上十個，這對母親來說，甚感欣慰。
北方人家有句話：「上馬餃子、下馬麵。」在安琪嫁人的當天，傅培梅包了許多餃子，讓她吃完了餃子好出門；「不知是喉塞哽咽而食不下咽，或是我哭哭啼啼而誤了美味，那一頓餃子我竟一顆也嚥不下。」爾後，當她為人妻、人母，回想起當年母親包餃子的滋味，竟帶有著深深的傳情味……
圖片：
1.蔥燒海參
2.紅燒豆腐
3.黃魚餃子