巧克力達人的春天

唯有堅持，才有支持；一路走來，邱紹民對巧克力的熱情沒有被大環境吞噬，只有愈挫愈勇的精神。


三千五百年前，阿茲提克和馬雅人將巧克力視為天神的飲料；十七世紀時，英國人認為早晨喝熱巧克力是幸福的象徵；二００六年，臺北市永康街一個安靜的角落，我們發現了一個屬於巧克力的創業故事，在「巧克哈客」臺灣第一家巧克力專飲店。
小巧的空間裡，巧克哈客（Chocoholic）沒有糖膩味，沒有滿街擁擠的人潮，只傳來巧克力原有的微苦；慵懶的午后，空間裡飄著香頌、爵士以及巧克力香。甫入店裡，會被眼前多樣的方塊、繽紛的色彩給吸引住，就如同來到《艾蜜莉的房間》般的魔幻視覺。

自力救濟喝巧克力
「喜歡巧克力，是打從有記憶以來的事。」邱紹民說道。小時候，無論是餅乾、糖果、麵包，甚至是冰淇淋都只愛巧克力口味，若要真正追究從何時愛上巧克力，那就只能說是天性吧！
邱紹民原本在廣告公司上班，由於平日喝咖啡會心悸，當大家都喝咖啡解壓時，喝熱巧克力是他的解壓方式。可是那時的臺灣巧克力飲品只有一、二家可選擇，一開始對巧克力並不太懂的邱紹民，在一次偶然出國時，喝到了國外的巧克力，驚訝：「怎麼跟國內的差這麼多？」回國後，卻是怎麼喝都不對味，那時才發現自己已經無法忘卻國外巧克力的味道。整顆心都懸在國外巧克力上的邱紹民，決定自力救濟。
開始DIY巧克力熱飲，為了試出好的味道，邱紹民查了許多資料，花時間研究巧克力。終於，邱紹民和幾位朋友有了創業想法：「這麼好喝的巧克力只有自己喝，會不會太可惜了？」二００二年的最後一天，「巧克哈客」在邱先生及其朋友的集思廣益下順利開張。
剛開業「巧克哈客」，並無預期的順利，從廣告業跳至餐飲業的邱紹民，在創業的過程，遇到了許多挫折、低潮，原本只是單純的想將好喝的巧克力帶進國內，卻沒想到餐飲業的競爭如龍爭虎鬥，想要在餐飲圈生存，除了要有好的創意，耐力和體力也是少不了的。在一次次的困阨中，原本的合夥人都相繼離去，只剩邱紹民一人，問他為何那麼堅持？他微笑說：「曾經有個朋友告訴我，唯有堅持，才有支持。」一路走來，邱紹民對巧克力的熱情沒有被大環境吞沒，只有愈挫愈勇的精神，讓巧克力在永康街持續發熱。

吹毛求疵的測試
「挑剔是一種神經質，梳好了頭髮就開始覺得襯衫有點皺、鏡框有點醜、鞋子顏色不對、手錶樣式太舊……於是像中了邪一樣，」邱紹民笑說，店裡的東西，從食材到餐具，也是這樣一路挑剔過來；從60%、70%…變成99%幾乎全從國外進口，連水杯也要Made in France、牆壁要漆成普魯士藍、音樂要三O年代的純法香頌。
巧克力的呈現，當然須挑剔，邱紹民總是一而再再而三的測試口味；先試國外的飲品，接著自己DIY，等到味道成功了，會再拿給朋友試喝；如果朋友覺得不妥，邱紹民會追究原因，是外國口味不適當呢？或只是新口味接受度不大？就這樣，邱紹民店裡的巧克力飲品，就在一次次的挑剔中誕生；而店裡的客人也聞香而來。在不斷的實驗中，邱紹民成了巧克力達人。

巧克力的不同面貌
許多人喝過「巧克哈客」的巧克力飲品後，發現巧克力的不同面貌；以往巧克力的甜膩印象，被苦香給取代了。巧克哈客經典熱巧克力（Chocoholic Classic Hot Chocolate）強調巧克力的純味和香味，採用高級的VALRHONA黑巧克力，依循古法煮製，喝下去的口感香滑細緻；純味熱巧克力（Pure Hot Chocolate）甘醇的苦味，在舌尖融化後，讓你對巧克力有另一番解釋；義式熱巧克力（Italian Hot Chocolate）濃稠的巧克力汁液，將厚重的義大利風格深深浸染在味蕾裡；玫瑰白巧克力（Rose White Chocolate）從可可豆萃取出的白巧克力，與天然香草融合後，溶入玫瑰露；阿茲提克熱巧克力（Aztec Hot Chocolate），最適合懷念原始的滋味，辛辣是熱巧克力進入歐洲前的原樣，混入肉桂、茴香等，呈現強烈的南美原始風格。
「在這裡，喜愛嘗試新口味的大多是女性，無論是辛辣的口感，微苦的芳香，只要推出新口味，大多是女性較勇於嘗試。」邱紹民說。這和男性偏苦味、女性偏甜味的印象，頗有不同；或許，這就如同女性總是對於愛的勇氣，大過於男性吧！無論如何，在這多款熱飲的催化下，來到這裡的人，找到了屬於自己的愛情味道，在巧克力裡。

情人節限定套餐
平日邱紹民總是耳提面命對員工說：「這裡是Chocoholic，翻譯的意思，是指吃巧克力上癮的人，所以最重要的不是環境，也不是配方，而是人。縱使有再好的環境跟配方，如果沒有將巧克力渲染給人的能力，那「巧克哈客」就不能稱為Chocoholic了。」的確，在這麼一個由巧克力包圍的地方，是應該讓人充滿浪漫、熱情的魔力。最好的見證，就是巧克哈客開店三年以來，有五對員工變成了情侶，其中一對是老闆—邱紹民本人。可見「巧克哈客」是一個情人節味道濃郁的地方，它提供了這樣的情人節套餐：


前菜—
墨西哥脆片
德式香腸組合：開京香腸、香蔥派、酸瓜
法式鹹派組合：當日手工鹹派、生菜沙拉
濃情飲料：任選130元飲料2杯
巧克哈客巧克力鍋—
採用法國進口香濃黑巧克力，佐料近10種。
（麵包盤）
德國大麥製作的歐洲傳統麵包
義大利麵包棒
蘇打餅乾
搭配進口義大利冰淇淋、棉花糖
（水果盤）
精選數種當季水果
特製棉花糖
沾裹法國香濃純巧克力

（點心）
義式特濃冰淇淋

價格：NT＄1100
賞味期限：即日起開始預定，情人節前一天（座位滿座）為止。