母親的傳情菜--咀嚼不盡的思念

母親傅培梅做菜、教菜時的身影，一直都是她料理生活中咀嚼不盡的滋味。


「媽媽從來都沒要我跟她走同樣的路，但在料理的路上一路走來，我卻深刻的感受到，媽媽的辛苦與用心。」在程安琪老師的記憶中，母親傅培梅做菜時的身影，說菜與教導學生的模樣，一直都是她料理生活中咀嚼不盡的滋味。

媽媽身後聽菜的女娃兒
「小時候，家裡包餃子是家常便飯，但家裡的餃子輪不到我們包，媽媽與奶奶總會嫌我們小孩技巧不夠，會把餃子弄破、弄醜。」安琪老師笑說；為了能幫上忙，小孩總跟在大人身後，沒餃子可包，但有餃子皮可桿。
再大一點，上了小學，母親在家門前的院子搭了個棚，在院子裡研究料理，她在屋內屋外玩耍常有「聽菜」的機會；草蝦、黃魚、五花肉，一個下午母親像變戲法般，變出一道道在那時許多人還不熟悉的菜色，小時候的她還不識幾個大字，但對於菜名與食物素材卻常常認得。
「學校老師還沒教的字，我們一聽就知道是哪個字，那是因為跟在媽媽身後常常幫她跑腿拿材料、端盤子，也聽菜！」安琪說。印象當中，母親常做一些家常菜，雖然不是餐餐珍饈，但像是小孩愛吃的「炒炒肉」和爺爺愛吃的「雞鬧豆腐」，竟也讓聽菜、看菜的女娃兒，覺得做菜不難。
圖片：
1. 炒炒肉
2. 雞鬧豆腐


媽媽的味道
「回想剛開始真正學做菜，那時我正是青春年華……」文化大學戲劇係一畢業就接了電視台的戲，一演就演了兩百五十六集「保鏢」連續劇的安琪，卻因母親心臟開刀，家中烹飪教室沒人管，節目片單如積雪飛來；「媽媽急在心裡卻不說，等她一開完刀就下病床準備開工，看著媽媽胸前長長的手術縫合疤，還新鮮的很，使她一拿菜刀就痛，我的心不禁糾結了！」安琪蹙眉說道。「我知道媽媽需要我，需要我幫她拿刀，需要我幫她管理烹飪教室，更需要我的支持與鼓勵。就這樣，我開始學做菜，在嚮譽全國的烹飪大師—傅培梅我的母親底下，接受特訓。」
一開始練刀工，傅培梅對她說「妳要不看刀也能切菜如流，這樣才能在電視上對著觀眾做菜。」猶記那時代母上陣，母親說菜，安琪操刀，才二十二歲的她，手上的飾品、戒指、手環都還不習慣摘下；就這樣邊學邊做而成了母親的傳人。
回憶過往，常常會令她想起「松鼠黃魚」、「糖醋鱈魚」與「炸蝦球」這三道菜。
傅培梅示範松鼠黃魚時，常說這道料理是外交菜，當魚身變成了松鼠尾巴狀，將魚一拉起許多洋人會拍手稱奇；而炸蝦球製法，除了要懂得掌握火候外，中國人弧口一捏蝦漿即成圓球狀的技巧，也是洋人爭相學習的。也在那時安琪才深刻體會到，母親的辛苦，不只是做菜，還包含了傳揚中華料理的用心；現在，每每吃到這幾道料理，禁不住回想起母親當時的辛苦，吃食時也更有媽媽的味道。
圖片：
1. 松鼠黃魚
2. 糖醋全魚
3. 炸蝦球


傳情的滋味
「媽媽老了，牙齒咬不動了。」在許多菜色當中，安琪一直以為母親最愛吃豆腐料理，爾後她才明白，並非是母親愛吃豆腐，而是因為母親老了，牙咬不動肉，所以才常常吃豆腐。
在她做料理愈來愈得心應手時，常常做母親愛吃的「紅燒豆腐」，直到有天，她發現母親是因為牙咬不動才吃豆腐，便開始研究其他軟性又營養的食材。「蔥燒海參」就是其中一道，在一遍又一遍換水發海參時，她心理常感到滿足，因為她知道，這是母親愛吃的料理。
「在我記憶中，媽媽一直都是以爸爸為重。」安琪說，當父親臥病在床，幾乎吃不下東西時，母親會做父親最愛吃的「黃魚餡餃子」；這道料理非常費工，要將魚肉用刀刮下，且不能有一丁點骨頭，再和剁細的絞肉拌成餡，包成餃子。每次母親去醫院探望父親，總會在家做好十二個黃魚餃子，父親病得不輕，但看到黃魚餃子總會吃上十個，這對母親來說，甚感欣慰。
北方人家有句話：「上馬餃子、下馬麵。」在安琪嫁人的當天，傅培梅包了許多餃子，讓她吃完了餃子好出門；「不知是喉塞哽咽而食不下咽，或是我哭哭啼啼而誤了美味，那一頓餃子我竟一顆也嚥不下。」爾後，當她為人妻、人母，回想起當年母親包餃子的滋味，竟帶有著深深的傳情味……
圖片：
1.蔥燒海參
2.紅燒豆腐
3.黃魚餃子

蔡季芳—體驗生活，隨處好滋味！

女性料理有三大方向，做菜要貼近生活，食材使用要懂變化，吃食要感受食物、懂得惜福，那其料理的溫柔就在其中。

小學四年級時，媽媽送了本食譜給蔡季芳當生日禮物；「那是我生平的第一本食譜，傅培梅的電視食譜。」那時民國六十九年，沒有什麼大書局，而一般書店是不賣食譜的；當時的黑白電視上有傅培梅烹飪節目，而臺視將傅培梅電視上示範過的料理，出版了一本書，書名就叫《傅培梅—電視食譜》。媽媽拿了錢（約新臺幣二百八十元，那時是很大的幣值）要她去郵局劃撥；那是蔡季芳第一次去郵局，她從郵局劃撥單填好那一刻起，就一直在等待。豈會想到長大後「烹飪」變成了她的工作，傅培梅老師會在二十多個年頭後，一面暱稱她為「丫頭」，一面幫她在第一本食譜上簽下了名。
身為人母、家庭主婦、慈濟志工媽媽，烹飪教室與電視烹飪教學節目的當紅老師蔡季芳，從不認為做菜只是「工作」。
十幾年前，當蔡季芳剛接觸電視節目圈時，常常會問工作夥伴，「攝影是你的最愛嗎？美術編輯是你的最愛嗎？」每個人的回答總是：「當然。」那時她會開心的想：「做菜是我的最愛，能在最愛的領域中工作，真是太幸福了。」生長在臺南小吃聖地，自小對料理和吃食非常有興趣，「小時候，家裡一個月會有一次外食機會，爸媽會給錢讓我們自己去外面吃飯。」那時蔡季芳和姊姊就很愛自己在家裡「亂做」；稱之為「亂做」是因為完全不照規章的做菜，純粹好玩的做菜；一點沙茶醬加水煮開勾芡打個蛋花，隨便煮些東西吃，卻很開心、很滿足；那應該就是一個開始。

生活料理談
蔡季芳每次節目企劃時都希望能帶給觀眾最貼近生活的料理方式，揣測觀眾的需求在哪裡？實際生活應用性高不高？當一個家庭主婦和媽媽，蔡季芳的思考邏輯很「生活」。
舉凡各式「老菜新做」，從以前到現在都有許多老菜色；「如果這些菜色是一直被需要的，那在現今的環境下，如何將這些菜色料理得更符合現代人的口味和需求？」無論是食材的使用、料理的變化，都在她這樣的思考邏輯下應運而生。畢竟現代人生活忙碌，不再像從前家庭主婦都以洗衣燒飯為主，為了要讓人方便又快速的做菜，她用心去感受每樣食材的可塑性，領悟菜色和生活的調和度，「從一個個的點串成了線，再由線連成了面。」在烹飪節目已經待了十二個年頭的她，一直深信人生就是如此，唯有多用心才有機會去體認。
料理是可依各人的習慣去改良的，現代人也不可能完全按照古法在做菜；所以做菜時的傳統和創新是要並存的，這也是她一直強調的：回到生活的本意。

食物本身就有女性特質
「女性天生細膩，食物本身傾向於女性特質。」她曾經細想，為何在形容一道菜的特色時，幾乎都是帶有女性特質？甚至是溫潤的口感、微嗆的滋味、酸澀的味蕾，無不都是「女性的形容詞」。
女性料理食物會比男性來得細緻。雖然有許多的男性在料理上也有很好的表現，更遑論坊間的大廚以男性居多；但仔細觀察這些大廚的個性，總有些感性的特質。「食物本身透過不同的人，不同的手做出來，所表現出來的思考模式就不同了。」蔡季芳認為料理的人都有無法取代的溫柔面。
女性婚後有先生、小孩，家庭烹調就很重要。再者，料理的女性魅力在於成就感；征服食材、人口，啟動點在於基本的飽足感，擴大到家庭的互動關係，進而到人與人之間的互動。

小廚房大產能
以前的人規劃房子，臥房、書房、客房都規劃好了，剩下的一點點畸零地，才是廚房。雖然「飲食」在我們的生活中佔了很大一個區塊，但製作食物的廚房卻是往往最容易被忽略的地方。
現代人想法比較不同了，廚房已經慢慢不只是做菜的地方；「每個人需求不同，像我的廚房，當初在規劃的時候，就依照我的需求考量，很多人還沒來我家前，都幻想我的廚房一定很大很漂亮，」蔡季芳說：「其實廚房無論大小如何，工具都該一應俱全，所有大小的鍋子、剷子、爐子全都以實用性來考量。」她對廚房的情感很實際，不在乎裝潢美觀。
因為實際，所以講效率，例如做西點的攪拌機旁有水槽方便清洗；平日燒菜煮飯的台面上又有兩個水槽。她料理食材時，會一邊整理，一邊料理；等菜上桌了，廚房也乾淨了。
「有一次，慈濟的師姐來我家，我們三個人，我在爐旁，一人在水漕備食材，另一人到外面幫忙整理餐桌；就一個晚上，我們做了五十甕的佛跳牆。」果然廚房大小不是問題，只要掌控得宜，小廚房也能有大產量。
不過由於現代人生活富裕，有許多家庭裝置房屋時，會把廚房硬體設備弄得很好，如果在設計上沒有考量自己的需求，而只是照著廠商的商品陳列規劃，到時使用起來就會很不貼心了。因此也有人說：「廚房會反映出一個主婦的個性。」

每一道食物都有臉
懂料理的人通常邏輯力也是很強的。
「常常觀察一些食物素材，對食物有情感才會有領悟。」由於對生活的觀察與感受比較強，使她更能瞭解料理的變化性。「有一次跟朋友一起去唱歌，現在流行歌我沒有一首會唱；大家翻歌本，我卻對桌上的菜單很感興趣。」翻翻看現在年輕人喜歡什麼菜色？結果發現，有一些菜色是傳統的料理改變的，像是KTV賣得很好的「芋泥酥球」，其實就是用以前傳統點心「芋頭棗」（臺語）改良的——早期農家婦女初一十五經常準備的拜拜點心，南部外燴師傅常在裡面加了鹹蛋黃製成小點；現在改良的芋泥酥只是多了肉鬆，口感上就像新的點心了。這就是她喜歡觀察食物的地方，常常發現一些很有趣的小創意。
平日對食品加工頗有研究的她，在示範料理時，常會對人說：「每一道食物都有臉，只要能找出它的臉，在料理的呈現上就會有變化。」舉例而言一朵香菇雖然看起來都是一個樣，但詮釋角度的不同，就有不同的呈現效果。這就是她一直強調的，對食物的感受性。

勤儉蔬的滋味
看多了攝影棚內料理過的菜餚，大多是丟掉，而工作同仁也相繼感嘆以後會一起作伴去「吃餿」；慢慢的她開始有了將剩下的材料加以利用的想法。
利用剩餘的素材，變化成美味的小點心，她稱之為「勤儉蔬」。
冰箱若有過黃的香蕉，或是躲在冰箱很久的蘋果，也都是素材；將其切成條狀，用點檸檬汁或醋洗一下，再拌點葡萄乾，裹在餛飩皮內油炸，炸好後灑上一些肉桂糖粉，就是一道很可口的點心。「食物成就我的工作，那我也應該要有惜福的觀念，對食物要有感情。」思索著如何將剩餘食材消耗的她，有了這樣的體悟。
又如過完年，許多人家裡都有剩餘的年糕，由於過年時已經吃了太多甜食，像年糕這種比較甜的食材就很容易剩下來。她建議大家可以先將年糕切成條塊狀，然後加些酸菜和香菜，用餛飩皮（沾點麵粉水）裹起，放入油鍋炸，炸至浮起成金黃色，即可食用。咬起來脆脆的，吃起來香香、甜甜的，酸菜的酸和香菜的香，將甜甜的年糕襯托得很好，這就是簡單的巧思下變化的「年糕勤儉蔬」。
翻翻家裡的冰箱，找出被遺忘的蔬果，再加以利用吧！

BOX/抹麵皮的小技巧看這裡
在抹麵皮時可用「蔥段」抹，因為筷子很硬，而用手會黏黏的，份量不大時用刷子又嫌麻煩；拿一段小蔥末，沾著麵糊水抹在麵皮上，剛剛好。且蔥用完後還是可以用來做菜。（可省）

巧克力達人的春天

唯有堅持，才有支持；一路走來，邱紹民對巧克力的熱情沒有被大環境吞噬，只有愈挫愈勇的精神。


三千五百年前，阿茲提克和馬雅人將巧克力視為天神的飲料；十七世紀時，英國人認為早晨喝熱巧克力是幸福的象徵；二００六年，臺北市永康街一個安靜的角落，我們發現了一個屬於巧克力的創業故事，在「巧克哈客」臺灣第一家巧克力專飲店。
小巧的空間裡，巧克哈客（Chocoholic）沒有糖膩味，沒有滿街擁擠的人潮，只傳來巧克力原有的微苦；慵懶的午后，空間裡飄著香頌、爵士以及巧克力香。甫入店裡，會被眼前多樣的方塊、繽紛的色彩給吸引住，就如同來到《艾蜜莉的房間》般的魔幻視覺。

自力救濟喝巧克力
「喜歡巧克力，是打從有記憶以來的事。」邱紹民說道。小時候，無論是餅乾、糖果、麵包，甚至是冰淇淋都只愛巧克力口味，若要真正追究從何時愛上巧克力，那就只能說是天性吧！
邱紹民原本在廣告公司上班，由於平日喝咖啡會心悸，當大家都喝咖啡解壓時，喝熱巧克力是他的解壓方式。可是那時的臺灣巧克力飲品只有一、二家可選擇，一開始對巧克力並不太懂的邱紹民，在一次偶然出國時，喝到了國外的巧克力，驚訝：「怎麼跟國內的差這麼多？」回國後，卻是怎麼喝都不對味，那時才發現自己已經無法忘卻國外巧克力的味道。整顆心都懸在國外巧克力上的邱紹民，決定自力救濟。
開始DIY巧克力熱飲，為了試出好的味道，邱紹民查了許多資料，花時間研究巧克力。終於，邱紹民和幾位朋友有了創業想法：「這麼好喝的巧克力只有自己喝，會不會太可惜了？」二００二年的最後一天，「巧克哈客」在邱先生及其朋友的集思廣益下順利開張。
剛開業「巧克哈客」，並無預期的順利，從廣告業跳至餐飲業的邱紹民，在創業的過程，遇到了許多挫折、低潮，原本只是單純的想將好喝的巧克力帶進國內，卻沒想到餐飲業的競爭如龍爭虎鬥，想要在餐飲圈生存，除了要有好的創意，耐力和體力也是少不了的。在一次次的困阨中，原本的合夥人都相繼離去，只剩邱紹民一人，問他為何那麼堅持？他微笑說：「曾經有個朋友告訴我，唯有堅持，才有支持。」一路走來，邱紹民對巧克力的熱情沒有被大環境吞沒，只有愈挫愈勇的精神，讓巧克力在永康街持續發熱。

吹毛求疵的測試
「挑剔是一種神經質，梳好了頭髮就開始覺得襯衫有點皺、鏡框有點醜、鞋子顏色不對、手錶樣式太舊……於是像中了邪一樣，」邱紹民笑說，店裡的東西，從食材到餐具，也是這樣一路挑剔過來；從60%、70%…變成99%幾乎全從國外進口，連水杯也要Made in France、牆壁要漆成普魯士藍、音樂要三O年代的純法香頌。
巧克力的呈現，當然須挑剔，邱紹民總是一而再再而三的測試口味；先試國外的飲品，接著自己DIY，等到味道成功了，會再拿給朋友試喝；如果朋友覺得不妥，邱紹民會追究原因，是外國口味不適當呢？或只是新口味接受度不大？就這樣，邱紹民店裡的巧克力飲品，就在一次次的挑剔中誕生；而店裡的客人也聞香而來。在不斷的實驗中，邱紹民成了巧克力達人。

巧克力的不同面貌
許多人喝過「巧克哈客」的巧克力飲品後，發現巧克力的不同面貌；以往巧克力的甜膩印象，被苦香給取代了。巧克哈客經典熱巧克力（Chocoholic Classic Hot Chocolate）強調巧克力的純味和香味，採用高級的VALRHONA黑巧克力，依循古法煮製，喝下去的口感香滑細緻；純味熱巧克力（Pure Hot Chocolate）甘醇的苦味，在舌尖融化後，讓你對巧克力有另一番解釋；義式熱巧克力（Italian Hot Chocolate）濃稠的巧克力汁液，將厚重的義大利風格深深浸染在味蕾裡；玫瑰白巧克力（Rose White Chocolate）從可可豆萃取出的白巧克力，與天然香草融合後，溶入玫瑰露；阿茲提克熱巧克力（Aztec Hot Chocolate），最適合懷念原始的滋味，辛辣是熱巧克力進入歐洲前的原樣，混入肉桂、茴香等，呈現強烈的南美原始風格。
「在這裡，喜愛嘗試新口味的大多是女性，無論是辛辣的口感，微苦的芳香，只要推出新口味，大多是女性較勇於嘗試。」邱紹民說。這和男性偏苦味、女性偏甜味的印象，頗有不同；或許，這就如同女性總是對於愛的勇氣，大過於男性吧！無論如何，在這多款熱飲的催化下，來到這裡的人，找到了屬於自己的愛情味道，在巧克力裡。

情人節限定套餐
平日邱紹民總是耳提面命對員工說：「這裡是Chocoholic，翻譯的意思，是指吃巧克力上癮的人，所以最重要的不是環境，也不是配方，而是人。縱使有再好的環境跟配方，如果沒有將巧克力渲染給人的能力，那「巧克哈客」就不能稱為Chocoholic了。」的確，在這麼一個由巧克力包圍的地方，是應該讓人充滿浪漫、熱情的魔力。最好的見證，就是巧克哈客開店三年以來，有五對員工變成了情侶，其中一對是老闆—邱紹民本人。可見「巧克哈客」是一個情人節味道濃郁的地方，它提供了這樣的情人節套餐：


前菜—
墨西哥脆片
德式香腸組合：開京香腸、香蔥派、酸瓜
法式鹹派組合：當日手工鹹派、生菜沙拉
濃情飲料：任選130元飲料2杯
巧克哈客巧克力鍋—
採用法國進口香濃黑巧克力，佐料近10種。
（麵包盤）
德國大麥製作的歐洲傳統麵包
義大利麵包棒
蘇打餅乾
搭配進口義大利冰淇淋、棉花糖
（水果盤）
精選數種當季水果
特製棉花糖
沾裹法國香濃純巧克力

（點心）
義式特濃冰淇淋

價格：NT＄1100
賞味期限：即日起開始預定，情人節前一天（座位滿座）為止。

滋味行家--臺灣烘焙王

品嚐好的麵包，要先壓一壓，才聞得出麵包的內涵。

「料理和麵包可以做完美的結合！」今年三月，獲得國際麵包比賽臺灣選拔賽冠軍的吳寶春如是說。一般人法國料理吃麵包是蘸醬料吃。而馬鈴薯切丁，加入橄欖油、迷迭香、海鹽，烘烤後攪和到麵團裡製成麵包，則是吳寶春自創的「香草馬鈴薯麵包」。這款麵包，口感鬆軟、且散發著自然的香草味。
吳寶春家住屏東，隻身前來臺北當學徒。供吃住的學徒生活，每天必須早上三點半起床烤麵包，直到晚上十點才就寢，隔日一樣三點得早起。
那時怎麼都不覺辛苦？「可能是因為覺得辛苦是理所當然的吧！」二十年前機器沒有現在發達，麵包都是手工發酵、手工製成。當兵時，他曾經想過「要繼續做麵包嗎？」當時很多同年齡的人都在工廠上班，哪裡錢多就往哪裡跑。
退伍後，他花了兩年的時間，來省察自我。「那時很迷惘，一直想確定自己的方向。」因此無論是卡內基或心靈成長的課程，他都去上過，利用晚上麵包店下班的時間，跑去上課。
「我那時滿腦子只想要確定一件事，我要的是什麼？我的人生規劃方向對嗎？要如何衝刺？跨越？」可見吳寶春對的自我期許甚高。

發現老麵的魅力
然而命運卻硬是跟吳寶春賭氣。那時臺灣麵包工業，因為人力嚴重的不足，許多麵包工廠都用發酵劑來讓麵團發酵，以節省成本。
他卻堅持用手工發酵，這種追求原味的精神，卻得不到同行的認可。在麵包店工作時，備受壓力，許多人都不贊同他這樣耗費人力的手工發酵。他不顧反對一鼓作氣花了五年的時間，來實驗手工發酵的老麵。
「其實，那時我也很害怕會遭到市場淘汰！掙扎了好久。」在那時連學徒都使用發酵劑了，根本沒人用老舊的手工方式發酵。或許就是憑藉著一股傻勁，不肯屈就、放棄，一直到公司慢慢接受才開始有了市場。堅持，讓他發現了老麵的魅力！

照顧老麵如老婆
皇天不負苦心人，今年三月，吳寶春以「法國鄉村麵包」、「梅花麵包」、「天然酵母酒釀麵包」與「法國長條麵包」四款參賽作品奪得國際麵包比賽—臺灣選拔賽冠軍。
而此次參賽，吳寶春的「老麵」居功厥偉。每款老麵都經過八年的發酵，初以裸麥粉加水揉製而成的麵團，經過不斷的「餵養」，才開始散發屬於老麵的深厚風味。不僅如此，為了讓菌類充滿健康活力，餵養期間每八小時就必須察看一次，更重要的是嚴控溫度，掌握發酵速度，避免發酵過快，風味不夠。
比賽時，由於臺北溫差大，「氣溫驟降，還得帶老麵到化妝室吹暖氣」其細心呵護的程度，曾引來老婆吃醋，直說老麵像是他的小老婆。

什麼是好吃？
「我那時一研究新款麵包，就會讓同事試吃，每個人都說好吃，但一推上市，卻賣得不長久！」幾次下來，他開始懷疑自己的能力。常常反思，究竟要如何才會好吃？「有時覺得自己只是一位麵包工匠，而不是麵包師傅。」
直到他遇到了生命中峰迴路轉的好友。
那時吳寶春在臺中的喜多田麵包店工作，認識了堂本麵包店的老闆，最令他深感意外的是，堂本老闆學藝兩年就開業，且麵包還賣得挺好，看著外觀不起眼卻美味的麵包大受好評，讓他對麵包的美味開始有了不同的認知。
「他跟我分享成功的最大祕訣，在於感受；由於他之前從事高級音響的業務，常常跟有錢人接觸，開麵包店之後，思考模式由有錢人都喜歡吃什麼去思考。」吳寶春和好友吃遍了臺中大大小小的餐館、小吃，待在臺中的那五年幾乎都在品嚐食物。
曾經有一次吃了一餐叫「喜樂菜」，餐廳裡沒有目錄、沒有招牌，也沒有店鋪的樣子，只有兩位夫妻隨性做菜。一人兩千元的收費方式，菜色卻常常令人驚豔。慢慢地，吃得多了，味覺也訓練得愈來愈豐富了，無論是有名氣的餐館，亦或是無名的小吃，都在他一餐一餐當中，累積了不少「品食」的經驗。

理想麵包的實踐
老麵製成的麵包，採用天然酵母發酵，擁有自然的麥香、回甘與酸氣，不需要再加入重油重糖彌補口味不足。除了口感上越嚼越香外，也正好符合現今的健康意識。在品嚐冠軍麵包時，他教導我們要先將麵包壓一下，讓自然的麥香溢出，聞一聞，再品嚐麵包「內涵的味道」。訪談結束之際，問及吳寶春心中理想的飲食生活，他笑著說：「若能在市中心附近的森林，蓋一個小木屋、一間烘焙坊，與一個搖爐，簡單的餐點還提供民宿；讓旅客不只品嚐麵包，又可放鬆心情。重要的是將鄉村生活品味帶入都市中，那就太完美了！」

料理中的女人最聰明—唐琪

唐琪—戲裡學人生，戲外學料理！
女人在廚房一定是蓬頭垢面的黃臉婆嗎？唐琪告訴你，料理中的女人如何最美麗。

印象中的唐琪，是糖霜、鮮奶油做成的！
總是綁著兩條麻花辮子，笑容可掬地創作蛋糕、鬆餅等一道道精緻點心。和藝術蛋糕齊名的唐琪，其實是個迷糊卻幸福的女人，從演藝圈至料理圈一路走來，都是順其自然。喜歡表演的唐琪，從大學時期話劇社到大銀幕，一直到大學畢業相親結婚，唐琪笑稱自己的婚姻實屬：「媒妁之言及應觀眾要求。」「當初沒想太多，只是單純的相親，卻嫁到了美國。」
婚後的唐琪，如同重新走過學習階段。由於自小在傳統家庭裡長大，在家教森嚴的家庭裡，無論說話、吃飯全都在規範內，「不喜歡唸書，但家中要我一定要唸到大學畢業；喜歡體育、勞作、美術，但在那個年代的父母，總會限制孩子的學習發展。」也因為這樣，一嫁到美國，就好像是籠中鳥飛出去般，什麼都想學，什麼都想嘗試；美術、勞作、跳舞，每樣都不放過；也因為學習的衝動，而接觸了「蛋糕藝術」，沒想到回國後，會為臺灣的蛋糕裝飾藝術帶來另一個新風貌。

料理--激發女性創意魅力
「一直喜歡演戲，也一直愛演戲；早期開始接觸戲劇時，常常幻想自己有一天能演一齣愛情劇，且要偶像級的，最好是瓊瑤式的愛情，那種女主角頭壓得低低的，男主角輕輕的扣住女主角的下巴將臉蛋抬起……好浪漫呀！」然而她這一輩子在演戲中所渴望的浪漫，在料理創意中找到了。
初回臺灣，看到臺灣的蛋糕全長一個樣，很不喜歡，那時她心想：「怎麼臺灣的蛋糕老是圓的？上面除了寫生日快樂再加上兩朵玫瑰花？就沒了。」單純的衝動，唐琪開始在臺灣做藝術蛋糕，無論方的、長的、心形的，各色蛋糕，唐琪都將賦予蛋糕新的視覺效果。
無論是生日蛋糕、喜宴蛋糕、喬遷蛋糕、情人蛋糕，唐琪玩得很起勁，也玩出了「花旗蛋糕」的企業名號。那份對於演戲的浪漫熱情全都運用在蛋糕藝術上；將升官的致賀蛋糕做成階梯狀（代表步步高升），新婚蛋糕做成愛心狀，喬遷蛋糕做成小屋子狀，上面還有新家門牌號碼！所有的蛋糕都在唐琪的浪漫情懷下一一產生。她做過最大的蛋糕是五十坪大的國旗蛋糕；最具挑戰性的蛋糕是為梅艷芳演唱會所做的，可承受一人重量的蛋糕；或者是讓人津津樂道的比基尼泳衣美女蛋糕……等。
一開始並沒想過要做生意的唐琪，在「花旗蛋糕」事業的顛峰時期（臺灣、新加坡），才驚覺自己的經商概念是從何而來？回想成長階段都沒有做生意的經驗，無論是經營理念、成本預算、行銷概念，全都是陌生的領域，而那一段段的生意經竟都是從劇本裡一個個角色裡習來，是劇本教育了她。也因為沒有實戰經驗，在「花旗蛋糕」被人淘空時，唐琪才發現自己過於相信人，忘了真實社會的殘酷。唐琪笑著說：「若要說劇本是我的教本，那我也該瞭解到，劇裡頭主角信任的好人最後也都會變成了壞人。」在走出「花旗蛋糕」的慘痛經驗下，創意的發想能量仍緊繫著唐琪，透過多年的蛋糕藝術經驗、烘焙創意，甚至是雜糧健康食品，在唐琪的創意下都巧妙的融合在一起；在永康街的「唐琪小鋪」裡，重新覓得了屬於自己的創意舞台。

女性的廚房魔力
早期傳統的女性多用煤球升火煮飯，或許很難想像，一個婦女從早到晚都待在廚房燒菜煮飯，會是什麼樣子，「記憶中那個年代，兄弟姊妹放學回家，肚子餓了就直接進廚房找媽媽要吃的，可是媽媽從早到晚都還來不及打扮自己；先是忙著準備早點，等家人都上學上班去就趕緊出門買菜，準備中餐；等中餐準備妥當送完便當後，接下來的晚餐也開始張羅啦！這樣的循環下，每次看到我媽，都是一個德行：蓬頭垢面的黃臉婆。女人的青春呀！一溜煙就不見了。」唐琪說道。現在廚房不同了，飯廳可以弄得漂漂亮亮、整整齊齊的，家電和器皿也都比以前高級得多；舊有的煤炭、煤球被各種高科技爐具給取代了；在這樣的條件下，女人還會不愛進廚房嗎？
在高科技的廚房裡燒菜，不慌不忙、不疾不徐的在廚房裡表演魔術，是現代女人的寫照。
唐琪認為「要抓住男人的心就要先抓住他的胃？」現在可不通用；現在外食太方便了，可以滿足男人胃的地方太多了，不一定是妻子燒的菜才能滿足。所以，當妻子在家裡煮飯，滿足先生的「視覺」才是重點，打扮得性感些，在家中廚房忙碌時，先生會想待在家裡看妻子變戲法，深情款款地看著可愛的妻子在廚房裡忙碌，打情罵俏的說老婆好辛苦，且飯後幫老婆洗碗等，這才是抓住男人的心。在廚房裡，沒有小孩和公婆可打擾，感情的交流就是一種幸福。

料理讓女人變聰明了
其實，嚴格說起來，聰明的是器皿，是鍋子、爐子跟製作這些高科技鍋子、爐子的商人；為了要讓他生產的鍋爐好用，一本本食譜、交戰手冊都應運而生。若要說是女人聰明，不如說是鍋子跟爐子聰明。所以廚房就如同秀場，女人進來廚房，輕輕鬆鬆就可以變出一桌好菜；而好菜就如同好衣服一樣，妝點女人的價值，觀賞的不只是自己，也包含了男人。如同「女為悅己者容」，是秀給丈夫看也好，客人看也行，甚至是自己開心，只是為了滿足自己。
無論是科技進步的現代或燒煤球的從前，男人都希望自己的老婆會做菜。無論老婆多漂亮、多能幹，事業做得多好，男人對於回到家有飯菜香的渴望依然存在。
唐琪跟大家分享，讓男人無法忘懷的料理溫柔三階段：
1. 先學會品味好菜；在初期認識的男女，如果女生懂得吃，會令男性留下深刻的印象，不要以為男人都很粗心，關於這點他們可是很留意的。
2. 正式交往後小露一手廚藝；在交往階段可以燒一些菜請男朋友吃，不但令人感到窩心，也會讓男人在味蕾上留住思念的效果。
3. 結婚後，不要忘了婆媳間也可以用料理串溫情；謙虛的請教婆婆老公愛吃什麼菜，這樣婆婆會很有面子的到處跟人說：我媳婦來跟我學做菜。這樣不但老公輕鬆，婆婆也開心，最大的收穫一定是自己。
女孩子千萬不要擔心如果會做菜，會不會被定位成黃臉婆，其實現代人生活富裕，講求效率，除了有高科技的廚具外，有些料理做起來其實很簡單。舉例唐琪為大家示範的「青春沙拉」，不但維他命C、茄紅素都有了，優酪乳的益菌還可活化體內，達到體內環保的功用；口感上酸酸甜甜，連傳統的五穀雜糧飯也跟著活了起來。這道料理不但有新意也達到了現代人講求健康美味又省時的需求，還等什麼？試著做做看吧！

青春沙拉作法：
只要先將雜糧飯蒸熟，紅麴和優格備妥；
蘋果半顆（切絲或條狀），奇異果一顆、
生菜幾片（萵苣3-4片）、小蕃茄10顆（對切）、
最後加入事先準備好的半碗五穀雜糧飯，
再淋上紅麴醬配上無糖優酪乳。